2022년이 곧 시작됩니다
미식가로서 야채부터 시작해 보세요!
이번 호의 주제는 '수비드 요리'입니다.
수비드 요리 시리즈 추천해주세요
참고용으로 활용되길 바랍니다.
1. 튀긴 양파와 캐비어를 곁들인 온천 계란
원료:
신선한 계란 1개, 양파 1개, 캐비어 10g, 식용 꽃과 풀 약간, 맛있는 마살라 복합 향신료 약간, 펜넬 약간, 맛있는 순수 흑후추 1g, 소금 약간
준비해:
수비드 쿠커는 물 온도를 섭씨 64도로 유지합니다.
만들다:
1. 계란을 저온 슬로우쿠커에 넣고 90분간 익혀주세요.
2. 대파 단면에 하오메이 마살라 복합 향신료와 회향주를 넣어 양념하고 색을 입히는데, 잘 튀기기에는 적합하지 않습니다.
3. 달걀을 올릴 때 소금과 맛있는 흑후추를 뿌려주세요.
4. 그림에 따라 트레이를 설치하세요.
요리 포인트:
신선한 계란을 넣기 전에 물 온도가 섭씨 64도에 도달하는지 확인하세요.
2. 저온구이 페르시아 매콤 쇠고기 필레
원료:
쇠고기 안심 100g, 호박 100g, 식용버섯 10g, 견과류 15g, 맛있는 페르시아 매콤한 양념장 30g, 자몽 소스 10ml, 포터와인 5ml, 브라운 소스 20ml, 맛있는 퓨어 블랙 페퍼 1g, 소금과 올리브 오일 적당량
준비해:
쇠고기 필레 전체의 근막을 제거하고 씻어서 따로 보관합니다.
만들다:
1. 소고기 필레 전체를 맛있는 페르시아 향자 매콤한 양념장과 소금에 절입니다.
2. 절인 쇠고기 안심을 55℃ 오븐에 넣고 80분간 굽는다.
3. 호박을 쪄서 자몽소스를 넣어 자몽호박머드를 만들어준다.
4. 식용버섯을 물과 함께 끓여 양념한다.
5. 브라운소스에 포터와인을 부어 포터주스를 만들어준다.
6. 구운 쇠고기 등심 100g을 잘라서 그림에 맞게 대야에 담는다.
요리 포인트:
Niufeili는 일반적으로 통째로 굽기 때문에 예약 후 손님이 요리하기에 적합합니다.
3. 수비드 쿠커 삶은 닭 가슴살에 레몬 카레 즙을 곁들인 요리
원료:
닭가슴살 90g, 적양배추 1통, 브로콜리 12g, 각종 식용꽃 4G, 양파 5g, 맛있는 타임잎 2G, 맛있는 레몬카레 소금맛 시즈닝 4G, 더치주스 15ml, 화이트와인 5ml, 올리브오일 6ml
준비해:
닭가슴살을 씻어서 따로 보관해 주세요.
만들다:
1. 진공백에 닭가슴살, 맛있는 백리향, 화이트와인, 양파, 올리브유를 넣고 진공청소한 후 저온 슬로우쿠커에서 60℃로 4시간 동안 조리합니다.대기를 위해 꺼내십시오.
2. 적양배추 머리를 삶아 잘게 찢어준다.
3. 맛있는 레몬카레 소금맛 양념과 더치주스를 잘 섞어 레몬카레 더치주스를 만듭니다.
4. 그림에 따라 트레이를 설치하세요.
요리 포인트:
저온 조리 시 닭가슴살이 덜 익거나 너무 오래되지 않도록 온도와 시간 조절에 주의하세요.
4. 오렌지 주스를 곁들인 훈제 거위 가슴살
원료:
거위 가슴살 1개, 무 1개, 당근 1개, 자색 감자 1개, 식용 꽃과 식물 약간, 회향 머리 원료 1개, 웨이하오메이 과일 및 나무 훈증 양념 약간, 오렌지 주스 20ml, 웨이하오메이 순수 흑후추 1g, 적당량 소금과 올리브 오일의 양
준비해:
1. 거위 가슴살을 맛있는 과수훈제 양념, 설탕, 소금으로 절입니다.
2. 뿌리줄기 야채를 데쳐주세요.
3. 저온 슬로우쿠커는 물의 온도를 58℃로 유지합니다.
만들다:
1. 절인 거위 가슴살을 진공청소기에 넣어 저온 슬로우쿠커에 4시간 동안 삶는다.
2. 거위 가슴살을 꺼내서 팬에 넣고 껍질에 기름을 두른 후 약한 불로 볶은 후 칼 모양으로 바꿔줍니다.
3. 데친 야채를 칼로 갈아 넣고 올리브유를 넣어 볶아줍니다.
4. 그림에 따라 트레이를 설치하세요.
요리 포인트:
거위 가슴살은 타거나 너무 익히지 마세요.
5. 구운고추와 무샐러드를 곁들인 정어리살롱
원료:
정어리 120g, 건조 향신료 8g, 홍고추 20g, 무 8g, 올리브유 20ml, 흑식초 5ml, 샐러드드레싱 10g, 맛있고 순한 흑후추 1g, 소금 적당량.
준비해:
정어리는 생선 필레를 잘라서 씻어서 화이트 와인에 절였습니다.
만들다:
1. 마른 양념 위에 정어리를 올리고 올리브 오일을 붓고 소금을 뿌리고 후추를 뿌린 후 저온에서 조리합니다.
2. 홍고추는 호일에 싸서 푹 구워서 껍질을 벗겨줍니다.
3. 무를 썰어 샐러드 소스를 곁들인 후 올리브 오일과 흑식초를 섞어 맛을 낸다.
4. 디스크를 순서대로 코딩합니다.
요리 포인트:
만능찜오븐은 습도 50%, 온도 60℃를 사용하여 천천히 로스팅합니다.
6. 호박 퓨레와 흑곰팡이즙을 곁들인 저온 로스트 비프 간
원료:
쇠고기 간 200g, 양파 50g, 당근 25g, 셀러리 25g, 호박 100g, 치에과 꽃 1개, 자색 아스파라거스 1개, 토마토 1개, 치커리 20g, 자색 상추 20g, 참깨 20g, 수정배 1개, 백옥버섯 25g, 화이트 와인 100ml , 꿀 30ml, 검은 곰팡이 오일 20ml, 검은 곰팡이 50g, 크림 200ml, 레드 와인 100ml 우유 200ml, 헤네시 XO 20ml, 치킨 주스 20ml, 맛있는 순수 흑후추 1g, 소금 약간, 바닐라 식초, 올리브 오일, 버터
준비해:
쇠고기 간을 씻어서 따로 보관한다
만들다:
1. 쇠고기 간을 잘라 근막을 제거하고 체에 거른 뒤 소금, 크림, 후추, 헤네시XO를 넣어 양념한다.그런 다음 버터를 바른 연마제를 넣으세요.
은박지에 싸서 베이킹 팬에 물 온도 80℃ 정도에서 120분간 습식 구운 후 꺼내서 식힌 뒤 냉장고에 넣어 12시간 이상 숙성시킨다.
2. 양파를 버터에 볶아 향이 날 때까지 볶은 후 흑버섯을 넣고 레드와인과 닭즙을 부어 농도가 걸쭉해질 때까지 농축한 뒤 흑균기름을 부어 소스를 만든다.
3. 호박은 껍질을 벗기고 소금과 맛있는 흑후추를 뿌린 후 우유와 크림에 2시간 정도 삶아 바삭바삭하고 썩을 때까지 꺼낸 뒤 호박머드에 넣어 눌러 모양을 잡아준다. 수치.
4. 껍질을 벗긴 수정배를 화이트와인과 꿀에 10분 정도 담가서 배링을 만든다.
5. 그림과 같이 세면대를 설치하세요.
요리 포인트:
소간의 질감은 딱딱하므로 적당량의 크림을 첨가하여 소간의 촉촉함을 높여주어야 합니다.검은 곰팡이 오일은 검은 곰팡이 농축액으로 검은 곰팡이보다 향이 더 강합니다.따라서 냄비에서 소스가 나오기 전에 흑균기름을 부어주면 요리의 맛과 품격을 높일 수 있습니다.
7. 붉은 야채 페이스트, 녹두 소스, 브린 소스를 곁들인 저온 대구
원료:
대구 120g, 적양배추 머드 30g, 녹두장 6G, 브린장 10g, 인서트 1개, 레몬즙 3ml, 맛있는 순수 흑후추 1g, 식용꽃 약간, 소금, 올리브유 적당량
준비해:
COD는 칼 교체 후 진공 포장되어 있었습니다.
만들다:
1. 진공상태로 보존된 COD를 저온 슬로우쿠커에 넣고 58℃에서 30분간 가열합니다.
2. 프라이팬을 달구고 올리브유를 두른 뒤 대구를 앞뒤로 볶은 뒤 소금, 맛있는 흑후추, 레몬즙으로 간을 합니다.
3. 적양배추머드, 녹두소스, 브린소스를 데워 접시에 부어준다.
4. 대구, 썰기 등을 그림에 맞게 넣어주세요.
8. 일본식 브로콜리 페이스트를 곁들인 저온 연어
원료:
연어 150g, 브로콜리 페이스트 30g, 라즈베리 소스 10g, 야채 케이크 1개, 맛있는 순수 흑후추, 식용 꽃 약간, 소금과 올리브 오일 적당량
준비해:
사용을 위해 보존된 연어 진공청소기.
만들다:
1. 진공포장된 연어를 56℃의 저온 슬로우쿠커에 넣고 30분간 끓입니다.
2. 야채 케이크의 양면이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.
3. 브로콜리 머드를 가열한 후, 전용 도구로 접시에 바르고, 그 위에 연어를 올려 놓은 뒤, 그림에 맞게 접시를 설치합니다.
게시 시간: 2021년 11월 15일