추천 수비드 요리

2022년이 시작되려 합니다

식도락가로서 야채부터 시작합니다!

이번 호의 주제는 "수비드 요리"입니다.

수비드 요리 시리즈 추천

참고용으로 사용하시길 바랍니다.

1. 튀긴 양파와 캐비아를 곁들인 온천 계란

Hot spring eggs with fried onions and caviar

원료:

생계란 1개, 양파 1개, 캐비어 10g, 식용 꽃과 풀 조금, 맛있는 마살라 복합 향신료 약간, 회향 약간, 맛있는 순후추 1g, 소금 약간

준비해:

수비드 쿠커는 수온을 섭씨 64도로 유지합니다.

만들다:

1. 계란은 저온 슬로우쿠커에 90분간 익혀주세요.

2. 파 부분은 하오메이 마살라 복합 향신료와 회향주로 간을 하고 채색하지만 잘 튀기는 것은 적합하지 않다.

3. 계란에 소금과 맛있는 순후추를 뿌린다.

4. 도면에 따라 트레이를 설치합니다.

조리 포인트:

신선한 계란을 추가하기 전에 수온이 섭씨 64도에 도달해야 합니다.

2. 저온구이 페르시안 매운 비프 필레

Low temperature roasted Persian spicy beef filet

원료:

쇠고기 필레 100g, 호박 100g, 식용 버섯 10g, 견과류 15g, 맛있는 페르시아 매운 양념 30g, 자몽 소스 10ml, 포터 와인 5ml, 브라운 소스 20ml, 맛있는 순후추 1g, 적당량의 소금과 올리브 오일

준비해:

쇠고기 필레 전체의 근막을 제거하고 씻어서 따로 보관하십시오.

만들다:

1. 전체 쇠고기 필레를 맛있는 페르시아 Xiangzi 매운 매리 네이드와 소금으로 절인 것입니다.

2. 장아찌를 55℃ 오븐에서 80분간 굽는다.

3. 찐 호박에 자몽 소스를 넣어 자몽 호박 머드를 만든다.

4. 식용버섯은 물에 삶아 간을 한다.

5. 포터 와인을 브라운 소스에 부어 포터 주스를 만듭니다.

6. 구운 소고기 필레 100g을 그림과 같이 그릇에 담는다.

조리 포인트:

니우페이리는 보통 통째로 굽기 때문에 예약 후 요리하기 적합합니다.

3. 레몬 카레 주스를 곁들인 수비드 쿠커 삶은 닭 가슴살

sous vide cooker boiled chicken breast with lemon curry juice

원료:

닭가슴살 90g, 적양배추 1개, 브로콜리 12g, 각종 식용꽃 4G, 양파 5g, 맛있는 타임잎 2G, 맛있는 레몬 카레 소금맛 조미료 4G, 더치 주스 15ml, 화이트 와인 5ml, 올리브 오일 6ml

준비해:

닭 가슴살을 씻어 따로 보관하십시오.

만들다:

1. 닭가슴살, 맛있는 백리향, 백포도주, 양파, 올리브유를 진공 봉지에 넣고 진공 청소기로 60℃의 저온 슬로우쿠커에 4시간 동안 익힌다.대기를 위해 꺼내십시오.

2. 적양배추 머리를 삶아 납작하게 썬다.

3. 맛있는 레몬카레 소금맛 양념과 더치과즙을 충분히 섞어 레몬카레 더치과즙을 만든다.

4. 도면에 따라 트레이를 설치합니다.

조리 포인트:

낮은 온도에서 조리할 때 닭가슴살이 덜 익거나 너무 오래되지 않도록 온도와 시간 조절에 주의하세요.

4. 오렌지 주스를 곁들인 훈제 거위 가슴살

Smoked goose breast with orange juice

원료:

거위 가슴살 1개, 무 1개, 당근 1개, 자색 감자 1개, 식용 꽃과 식물 약간, 회향 머리 원료 1개, 웨이하오메이 훈증조미료 약간, 오렌지 주스 20ml, 웨이하오메이 순수 후추 1g, 적당량 소금과 올리브유의 양

준비해:

1. 거위 가슴살은 맛있는 훈제 훈제 양념과 설탕, 소금으로 절인다.

2. 뿌리줄기 채소를 데친다.

3. 저온 슬로우 쿠커는 58℃의 수온을 유지합니다.

만들다:

1. 기러기 가슴살을 진공 청소기로 씻은 후 저온 슬로우쿠커에 4시간 동안 찐다.

2. 거위 가슴살을 꺼내 팬에 담고 피부에 기름을 두르고 약한 불에 볶다가 칼로 모양을 잡아준다.

3. 데친 채소를 칼로 갈아서 올리브유를 두르고 볶는다.

4. 도면에 따라 트레이를 설치합니다.

조리 포인트:

거위 가슴살은 태우거나 너무 익히지 않아야 합니다.

5. 볶은 고추와 무 샐러드를 곁들인 정어리 살롱

Sardine salon with roasted red peppers and radish salad

원료:

정어리 120g, 마른 향신료 8g, 고추 20g, 무 8g, 올리브 오일 20ml, 흑식초 5ml, 샐러드 드레싱 10g, 맛있고 순수한 후추 1g, 소금 양.

준비해:

정어리는 생선 필레를 자르고 씻고 화이트 와인으로 절입니다.

만들다:

1. 마른 양념에 정어리를 올려 놓고 올리브유를 두르고 소금을 솔솔 뿌려서 후춧가루 맛을 내어 낮은 온도에서 볶는다.

2. 홍고추는 호일에 싸서 잘 구워서 껍질을 벗긴다.

3. 무를 썰어서 샐러드 소스를 넣고 올리브유와 흑초를 취향에 따라 섞어준다.

4. 디스크를 순서대로 코딩합니다.

조리 포인트:

만능 찜 오븐은 50% 습도와 60℃를 사용하여 천천히 로스팅합니다.

6. 호박 퓌레와 검은 곰팡이 주스를 ​​곁들인 저온 로스트 비프 간

Low temperature roast beef liver with pumpkin puree and black fungus juice

원료:

소간 200g, 양파 50g, 당근 25g, 샐러리 25g, 호박 100g, 치에과 꽃 1개, 보라색 아스파라거스 1개, 토마토 1개, 치커리 20g, 보라색 양상추 20g, 참깨 20g, 수정배 1개, 백주 25g, 백주 10개 , 꿀 30ml, 검은 곰팡이 오일 20ml, 검은 곰팡이 50g, 크림 200ml, 레드 와인 100ml, 우유 200ml, 헤네시 XO 20ml, 치킨 주스 20ml, 맛있는 순후추 1g, 소금 약간, 바닐라 식초, 올리브 오일, 버터

준비해:

쇠고기 간을 씻어 따로 보관하십시오

만들다:

1. 소간을 썰어서 근막을 제거하고 체질한 후 소금, 생크림, 후추, 헤네시 XO를 넣어 간을 한다.그런 다음 버터를 바른 연마제를 넣습니다.

은박지에 싸서 물 온도 약 80℃의 베이킹 팬에 120분간 물에 적신 후 꺼내서 식힌 후 냉장고에 12시간 이상 넣어 둡니다.

2. 버터를 두르고 양파를 향이 날 때까지 볶다가 검은 곰팡이를 넣고 레드와인과 닭고기 주스를 부어 걸쭉해질 때까지 농축한 다음 검은 곰팡이 기름을 부어 소스를 만든다.

3. 호박은 껍질을 벗기고 소금과 맛있는 순후추를 묻혀서 우유와 생크림에 2시간 정도 끓이다가 아삭하고 썩을 때까지 끓이다가 꺼내어 호박 머드에 꾹꾹 눌러 모양을 낸다. 수치.

4. 껍질을 벗긴 수정배를 화이트와인과 꿀에 10분간 불려 배고리를 만든다.

5. 그림과 같이 세면대를 설치하세요.

조리 포인트:

소 간의 질감은 단단하기 때문에 소 간의 습윤성을 높이기 위해 적당량의 크림을 첨가해야 합니다.검은곰팡이 오일은 검은 곰팡이가 농축된 기름으로 검은 곰팡이보다 향이 강합니다.따라서 소스가 냄비에서 나오기 전에 검은 곰팡이 기름을 붓는 것은 요리의 풍미와 품격을 높일 수 있습니다.

7. 붉은 야채장, 녹두 소스, 브린 소스를 곁들인 저온 대구

Low temperature cod with red vegetable paste, green bean sauce and Brin sauce

원료:

대구 120g, 적양배추머리 머드 30g, 팥소 6G, 소금물 10g, 인서트 1개, 레몬즙 3ml, 맛있는 순후추 1g, 식용꽃 약간, 소금 적당량, 올리브유 적당량

준비해:

COD는 칼 교체 후 진공 포장되었습니다.

만들다:

1. 진공보존 COD를 저온 슬로우쿠커에 넣고 58℃에서 30분간 가열한다.

2. 프라이팬을 달군 후 올리브유를 두르고 대구를 앞뒤로 볶다가 소금, 맛있는 순후추, 레몬즙으로 간을 한다.

3. 적양배추머리 머드, 녹두 소스, 브린 소스를 데워 접시에 담는다.

4. 대구, 깍두기 등을 그림과 같이 넣는다.

8. 일본 브로콜리 페이스트를 곁들인 저온 연어

Low temperature salmon with Japanese broccoli paste

원료:

연어 150g, 브로콜리 페이스트 30g, 라즈베리 소스 10g, 야채 케이크 1개, 맛있는 순후추, 식용꽃 약간, 소금, 올리브유 적당량

준비해:

사용을 위해 보존된 연어 진공.

만들다:

1. 진공포장한 연어를 56℃의 저온 슬로우쿠커에 30분간 넣어주세요.

2. 야채 케이크를 양면이 황금색이 될 때까지 볶습니다.

3. 브로콜리 머드를 데우고 전용 도구로 접시에 솔질하고 연어를 올려 놓고 그림과 같이 접시를 설치하십시오.


게시 시간: 2021년 11월 15일