낮은 온도에서 요리하는 데 도움이 되는 10가지 질문

지난 2년 동안 이것을 많이 보았을 것이며 상사/식당/동료/동료/동료와 수비드에 대해 이야기할 때 그들의 반응은

10 questions to help you cook at low temperature

글쎄, 나는 그들을 비난하지 않습니다.다음에는 이것만 보여주세요.

질문 1: 수비드가 무엇인가요?저온 요리의 장점은 무엇입니까?

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튀기고 볶는 대신 내열진공백에 담긴 음식을 일정한 온도의 물 위에 가열하는 방식이다.기계의 도움으로 요리를 못하는 사람도 음식, 특히 스테이크의 숙성 정도를 쉽게 조절할 수 있습니다.또한 저온 조리는 식품 자체의 영양과 맛을 내부에 잠글 수 있으므로 고온 조리로 인해 손실이 발생하지 않습니다.

질문 2: 다이어트를 위해 많은 도구가 필요합니까?

엄밀히 말하면 저온조리의 주 도구는 수조의 온도를 정밀하게 조절할 수 있는 비료기입니다.그리고 다른 방법을 통해 내열 백 공기 배출 효과를 얻을 수 있기 때문에 진공 기계 또는 진공 백은 필요한 도구가 아닙니다.

질문 3: 플라스틱 클램프 체인 백은 온도를 충족한 후 유해 물질을 생성하지 않습니까?

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저온 조리는 90도 이하, 보통 55~70도 사이를 유지해야 하므로 진공백이나 지퍼백 구입 시 내열온도에 주의한다.

질문 4: 밥솥이 비료 기계를 대체할 수 있습니까?

네트워크에서 많은 사람들이 뚱뚱한 기계 교육 기사를 대체하기 위해 전기 밥솥을 사용하지만 몇 가지를 분명히 해야 합니다.Shufei 기계 자체는 온도 조절의 역할을 하여 다양한 온도에서 사용되는 다양한 식품 재료에 반응합니다.Shu Fei 법을 수행하기 위해 밥솥 단열 기능을 사용하는 경우 온도를 조정할 수 없다는 딜레마에 직면하여 한 종류의 음식만 요리할 수 있고 다른 모델, 밥솥 브랜드, 온도가 동일하지 않음, 구현 제한됩니다.

질문 5: 저온에서 조리하는 것이 번거롭고 시간이 많이 걸리나요?

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지방은 요리의 게으른 방법이라고 할 수 있습니다. 진공 봉지에 음식을 넣은 다음 기계에 대한 후속 조치가 완료되면 지방 기계에 넣는 한 아주 적은 일을 처리해야 합니다.하지만 다이어트의 가장 큰 문제는 음식이 숙성되기까지 오랜 시간이 걸린다는 것입니다.

질문 6: Shu Fei 방법으로 저온에서 요리하면 음식 맛이 어떻습니까?

수비드 방식의 탄생은 스테이크의 숙성을 효과적으로 제어하기 위해 스테이크와 밀접한 관련이 있습니다.겉은 노릇노릇하고 속은 덜 익은 것을 좋게 하기 위해 두꺼운 스테이크를 굽는 가장 좋은 방법이 슈페이법이 되었습니다.저온 조리의 가장 좋은 점은 두꺼운 고기를 겉부터 속까지 골고루 데울 수 있다는 점입니다.

질문 7: 찬 요리는 덜 익은 것처럼 들립니다.정말 먹음직스럽죠?

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일반적으로 조리된 식품의 기준은 100°C, 내부 및 외부 100°C입니다.사실, "전통적인 요리 수준"에 반드시 도달하지 않는 많은 전통 중국 요리가 있습니다.예를 들어: 술에 취해 치킨을 생산할 때 최상의 맛을 유지하기 위해 대부분의 연습은 끓는 물 거품 요리, 불에서 몇 분 내로 삶은 고기, 잔열을 사용하여 천천히 내부가 숙성되도록 합니다. 뼈 근처의 고기는 일반적으로 약간 분홍색입니다.또한, 자주 먹는 일본식 돼지갈비는 먼저 저온에서 튀긴 다음 고온에서 튀겨낸다.남은 온도는 돼지고기가 8분 정도 익도록 하여 바삭한 ​​내부에 부드럽고 육즙이 살아있는 효과를 줍니다.저온 조리는 장시간 저온 가열을 사용하여 식품을 살균하고 안전하고 실용적인 범위에 도달하여 100 °C에 도달하지 않아도 안전하게 먹을 수 있습니다.

질문 8: 저온에서 조리한 스테이크를 식힌 후 어떻게 다시 데우나요?

저온 요리는 음식의 배치를 계획하는 좋은 방법이며 한 번에 5개의 스테이크를 요리하고 천천히 먹는 것은 시간을 절약하는 좋은 방법입니다.물론 스테이크는 맛있게 먹으려면 뜨거워야 하므로 재가열 방법이 매우 중요합니다. 56 °C의 지방질이 좋은 스테이크를 사용한다면 냉장보관, 서빙하기 전에 냉장고에서 스테이크를 꺼내서 넣어주세요 50 °C의 뜨거운 물(지방 제거기로 데울 수 있음) .춥지 않을 때 뜨거운 팬을 준비하십시오.그런 다음 스테이크의 양면을 튀겨서 색이 나고 향이 나서 먹을 준비가 될 때까지 볶습니다.

질문 9: 저온 조리 방법은 고기에만 적합합니까?

속이 편하다는 면에서 고기에 딱!특히 매우 두껍거나 힘줄이 많은 부분은 장기간 일정한 온도로 가열하면 단단한 부분을 쉽게 길들일 수 있습니다.또한 계란 기반 소스(커스터드, 프렌치 마리나라) 및 디저트(푸딩, 수플레)와 같은 다른 단백질 기반 재료도 지방의 편안함을 위한 좋은 후보이며, 시간을 절약하면 오류율도 줄일 수 있습니다. 장시간 끓이는 것도 낮은 온도에서 조리할 수 있습니다.

질문 10: 지방 제거 기회가 많은 전기를 소모합니까?

저온 밥솥은 가열 단계에서 대부분의 전력을 사용하며 예열 및 대기 중에는 전력 소비가 매우 낮습니다.저온 조리 시 수증기 확산을 줄일 수 있으면 소비 전력이 매우 낮습니다.


게시 시간: 2021년 10월 18일