지난 2년 동안 이런 모습을 많이 보셨을 텐데요, 상사/식당/직장 동료/동료들과 수비드에 대해 이야기하면 그들의 반응은 다음과 같습니다.
글쎄, 나는 그들을 비난하지 않습니다. 다음번엔 이것만 보여줘
질문 1: 수비드란 무엇인가요? 저온 조리의 장점은 무엇인가요?
튀기고 볶는 방식이 아닌 내열 진공백에 음식물을 담아 일정한 온도로 물 위에 가열해 지방을 제거하는 방식이다. 기계의 도움으로 요리를 못하는 사람이라도 음식, 특히 스테이크의 숙성 정도를 쉽게 조절할 수 있습니다. 또한, 저온 조리는 음식 자체의 영양과 맛을 내부에 가둬두기 때문에 고온 조리로 인한 손실이 발생하지 않습니다.
질문 2: 다이어트에 도구가 많이 필요한가요?
엄밀히 말하면 저온조리의 주된 도구는 수조의 온도를 정밀하게 조절할 수 있는 비료기계이다. 그리고 다른 방법을 통해 내열 백 공기 배출 효과를 얻을 수 있기 때문에 진공 기계나 진공 백은 필요한 도구가 아닙니다.
질문 3: 플라스틱 클램프 체인 백은 온도를 충족한 후 유해 물질을 생성하지 않습니까?
저온 조리는 90도 이하, 보통 55~70도 사이로 유지해야 하므로 진공백이나 지퍼백 구입 시 내열 온도에 주의하세요.
질문 4: 밥솥으로 비료 기계를 교체할 수 있나요?
네트워크에서 많은 사람들이 전기 밥솥을 사용하여 뚱뚱한 기계 교육 기사를 대체하지만 몇 가지 사항을 분명히 해야 합니다. Shufei 기계 자체는 다양한 온도에서 사용되는 다양한 식품 재료에 대응하기 위해 온도 조절 역할을 합니다. Shu Fei 법을 수행하기 위해 밥솥 단열 기능을 사용하는 경우 온도를 조절할 수 없어 한 종류의 음식만 조리할 수 있고 모델, 밥솥 브랜드가 다르고 온도가 동일하지 않은 딜레마에 직면하게 됩니다. 제한됩니다.
질문 5: 저온에서 요리하는 것이 번거롭고 시간이 많이 걸리나요?
지방은 요리의 게으른 방법이라고 할 수 있습니다. 음식을 진공 가방에 넣은 다음 기계 후속 조치가 완료되면 지방 기계에 넣는 한 아주 적은 일만 처리해야 합니다. 하지만 다이어트의 가장 큰 문제점은 음식이 숙성되기까지 오랜 시간이 걸린다는 것이다.
질문 6: 서비법으로 저온에서 조리하면 음식의 맛이 어떻습니까?
수비드 방식의 탄생은 스테이크의 숙성도를 효과적으로 조절하기 위해 스테이크와 밀접한 관련이 있습니다. 겉은 갈색이고 속은 미숙함을 개선하기 위해 슈페이 방식은 두꺼운 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법이 되었습니다. 저온 조리의 가장 좋은 점은 두툼한 고기를 겉에서 속까지 고르게 가열할 수 있다는 점이다.
질문 7: 찬 요리를 하면 덜 익은 것 같아요. 정말 먹을 수 있는 걸까요?
일반적으로 조리된 음식의 기준은 100°C, 내부와 외부 모두 100°C입니다. 사실, 반드시 "전통적인 요리 수준"에 도달하지 못하는 전통 중국 요리가 많이 있습니다. 예: 생산 중인 Drunk Chicken은 최고의 맛을 유지하기 위해 물을 끓이는 방식이 대부분이며, 불에서 몇 분 동안 고기를 삶고, 잔열을 사용하여 내부가 천천히 익도록 합니다. 뼈 근처의 고기는 대개 약간 분홍색입니다. 또한 흔히 먹는 일본식 돼지갈비는 저온에서 먼저 튀겨낸 뒤 고온에서 튀겨낸다. 남은 온도로 인해 돼지고기가 8분 동안 조리되어 바삭바삭한 내부에 부드럽고 육즙이 풍부한 효과를 선사합니다. 저온 요리는 장시간 저온 가열을 사용하여 식품을 살균하고 안전하고 실용적인 범위에 도달하며 100°C에 도달하지 않아도 안전하게 먹을 수 있습니다.
질문 8: 저온에서 조리한 스테이크를 식힌 후 어떻게 다시 데우나요?
저온 요리는 음식을 계획할 때 좋은 방법이며, 한 번에 5개의 스테이크를 요리하고 천천히 먹는 것이 시간을 절약하는 좋은 방법입니다. 물론 스테이크를 뜨겁게 먹어야 맛있게 먹을 수 있기 때문에 재가열 방법이 매우 중요합니다. 56°C의 지방 좋은 스테이크를 사용하는 경우에는 냉장 보관하고, 드시기 전에 스테이크를 냉장고에서 꺼내어 넣어주세요. 50 °C의 뜨거운 물 (지방제거기로 가열해도 됩니다) . 추운 느낌이 들지 않으면 뜨거운 팬을 준비하세요. 그런 다음 스테이크가 색이 나고 향이 나며 먹기 좋은 상태가 될 때까지 양쪽을 볶습니다.
질문 9: 저온 조리 방식은 고기에만 적합한가요?
지방-편안함 측면에서 고기에 딱 맞습니다! 특히 매우 두껍거나 힘줄이 많은 부품은 장시간 일정한 온도 가열로 단단한 부품을 쉽게 길들일 수 있습니다. 또한 계란 기반 소스(커스터드, 프렌치 마리나라) 및 디저트(푸딩, 수플레)와 같은 다른 단백질 기반 재료도 지방의 편안함을 위한 좋은 후보이며, 시간을 절약하면 오류율도 줄일 수 있으며, 기타 식품이나 조리법에 필요한 오랫동안 끓이는 요리는 낮은 온도에서도 조리할 수 있습니다.
질문 10: 지방 구제 기회는 많은 전기를 소비합니까?
저온 밥솥은 대부분의 전력을 가열 단계에서 사용하며, 가열 및 대기 시 전력 소비가 매우 낮습니다. 저온 조리 시 수증기 확산을 줄일 수 있다면 소비전력도 매우 낮아집니다.
게시 시간: 2021년 10월 18일