“진공”을 의미하는 프랑스어인 수비드는 음식의 맛과 질감을 향상시키는 독특한 조리 방법을 제공함으로써 요리계에 혁명을 일으켰습니다. 그런데 수비드가 정확히 어떻게 음식을 그토록 맛있게 만드는 걸까요?

수비드 요리의 핵심은 진공 밀봉된 봉지에 음식을 밀봉한 후 정밀하게 조절된 온도의 수조에서 조리하는 것입니다. 이 방법을 사용하면 고르게 조리할 수 있어 너무 익히는 위험 없이 음식의 모든 부분이 원하는 정도까지 익을 수 있습니다. 고온으로 인해 수분 손실이 발생하고 요리가 고르지 않게 되는 전통적인 조리 방법과 달리 수비드 요리는 재료의 천연 주스와 맛을 보존합니다.

수비드 요리가 맛있는 이유 중 하나는 맛을 더해주는 능력 때문입니다. 음식을 진공 밀봉하면 양념장, 허브, 향신료가 재료 깊숙이 침투할 수 있는 환경이 조성됩니다. 그 결과 더 풍부하고 둥근 맛이 나옵니다. 예를 들어, 마늘과 로즈마리를 곁들인 수비드 요리 스테이크는 이러한 맛을 흡수하여 향긋하고 맛있는 요리를 만들어냅니다.

또한 수비드 요리를 사용하면 정확한 온도 조절이 가능하며 이는 완벽한 질감을 얻는 데 필수적입니다. 닭고기나 생선과 같은 단백질은 원하는 정도까지 조리할 수 있어 부드럽고 육즙이 풍부한 질감을 얻을 수 있습니다. 이러한 정밀도는 전통적인 방법으로는 재현하기 어려운 크림 같은 농도로 조리할 수 있는 계란과 같은 섬세한 음식에 특히 유용합니다.

마지막으로 수비드 기술은 주방의 창의성을 장려합니다. 요리사는 다양한 요리 시간과 온도를 실험하여 놀라움과 즐거움을 선사하는 혁신적인 요리를 만들 수 있습니다.

전반적으로 균일한 요리, 풍미 주입, 정확한 온도 제어의 조합으로 수비드는 음식의 맛을 향상시키는 탁월한 방법으로 가정 요리사와 전문 요리사 모두가 선호하는 방법입니다.