① 저온 슬로우쿠킹이란?
② 왜 낮은 온도에서 요리하나요?
③ 저온 슬로우쿠커의 원리는 무엇인가요?
④ 저온, 슬로우 조리에 적합한 요리는 무엇인가요?
- 저온 슬로우 쿠킹이란 ?-
슬로우 쿠킹(Slow Cooking) 얘기가 나와서 말인데, 분자 요리(Molecular Cooking)부터 시작하겠습니다.
유럽 스페인에서 시작된 분자요리는 8가지 주요 기술로 구성됩니다.
캡슐기술, 폼기술, 액체질소기술,
저온 슬로우쿠킹 기술, 헤어드라이 기술,
스모킹 기술, 서스펜션 기술, 드로잉 기술.
미래 케이터링 세계의 트렌드인 분자 요리는 중국 대중의 인정을 점점 더 많이 받고 있습니다.
분자요리의 저온저속요리는 식이요법 개념으로, 저온저속요리는 분자요리에서 흔히 사용되는 기술로, 1970년대 프랑스 레스토랑 요리 제작에 공식적으로 사용됐다.
저온 슬로우 쿠킹은 본연의 맛을 추구하는 건강한 선택입니다! 저온 슬로우 쿠킹이 인기를 끄는 이유도 셰프들의 일종의 생각과 조리 기술 향상에 있다.
쉽게 말하면 고기, 야채 등의 재료를 비닐봉지에 진공청소한 후 저온 슬로우 조리기로 용기에 담아 일정한 온도의 물에 넣어 장시간 조리하는 방식입니다. 일정한 온도.
저온 완속 조리의 핵심은 각 재료의 단백질 세포 열폭발 온도 범위를 찾아 폭발 온도 내에서 음식을 조리하는 가장 좋은 시간을 계산하는 것입니다.
그런 다음 저온 슬로우 쿠킹 머신을 사용하여 물의 온도를 일정하게 제어하고 유지합니다. 저온 천천히 조리하는 기계는 물을 특정 온도로 가열합니다.
따라서 진공백에 담긴 재료는 안정적이고 균일한 온도에서 조리됩니다. 이 과정은 3~5시간에서 며칠까지 걸릴 수 있습니다.
저온 슬로우 쿠킹은 원래 고기와 해산물, 특히 스테이크를 요리하는 데 사용되었으며 스테이크를 위해 만들어졌을 수도 있습니다.
특히 두껍거나 힘줄이 많은 부분은 일정한 온도로 장시간 가열하면 딱딱한 부분을 쉽게 길들일 수 있습니다.
왜냐하면 전통적인 조리 방법을 사용하면 열을 조절하기가 매우 어렵기 때문입니다. 튀긴 생선 필레를 예로 들어 보겠습니다. 생선 고기는 일반 사람들이 익히기 어려운 매우 좁은 온도 범위에서만 질겨지지 않습니다.
프라이팬의 표면 온도는 일반적으로 최소 200℃로 생선 고기를 요리하는 이상적인 중심 온도보다 훨씬 높기 때문에 생선 고기가 가장자리 부분에서 너무 많이 익습니다.
저온 조리의 적용 범위는 매우 넓습니다.
가금류뿐만 아니라 생선, 해산물, 심지어 야채와 과일까지 사용할 수 있습니다. 안전하고 건강하며 편리한 호텔, 레스토랑, 주택... 어디에 사용되든 안정적인 작동과 품질이 보장됩니다.
슬로우쿠커 자체에는 온도를 정확하게 조절하는 강력한 기능이 있어 재료마다 다른 온도에 대응하도록 설계할 수 있으며 항상 이 온도를 일정하게 유지할 수 있습니다.
요약: 저온 슬로우 쿠커는 요리 재료의 맛을 크게 향상시킬 수 있습니다.
슬로우 쿠커는 삶을 느리게 만들기에 충분합니다.
맛있는 쇠고기는 천천히, 맛있는 음식은 천천히.
사람들의 마음속에는 느린, 희미한 그리움이 흐르고 있습니다.
아니면 혼자 앉아 있거나,
시간은 느리고, 음식은 천천히 맛보고,
지키고 싶은 시간을 지키세요.
아마도 지나간 시간은 다시 돌아오기 힘들겠지만,
하지만 우리는 여전히 그것을 찾기 위해 열심히 노력하고 있습니다.
하지만 언제나 본래의 아름다움을 찾을 수는 없고,
어쩌면 수비드에 숨겨져 있을 수도 있어요!
슬로우 쿠커, 당신이 생각하는 대로 생각하고, 당신이 사랑하는 것을 사랑하세요.
시도해보고 싶은 친구들은 다음 Chitco Sous Vide를 참고하세요.
게시 시간: 2024년 8월 24일