저온조리기술이란?

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사실, 그것은 천천히 요리하는 요리의 더 전문적인 표현일 뿐입니다.수비드라고도 합니다.그리고 분자 요리의 주요 기술 중 하나입니다.식재료의 수분과 영양을 더 잘 유지하기 위해 진공포장하여 저온조리기로 천천히 조리합니다.이곳의 낮은 온도는 상식적으로 영하가 아니라 비교적 적당한 온도 범위입니다.

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저온조리기에 음식물을 넣고 목표온도를 설정하여 유지하고, 음식물이 설정온도와 시간에 도달하면 꺼내어 다른 조리과정을 거치는 것이 저온조리기술입니다.

 

저온 조리 기술에 필요한 장비는 무엇입니까?

간단한 방법으로 두 종류의 장비, 즉 진공 압축 밀봉 기계와 저온 피더가 필요합니다.

진공 압축 밀봉기는 고정된 공간에서 공기를 추출하여 보관을 위해 물체를 진공 상태로 유지하는 데 사용됩니다.주방에서는 종종 원료의 보존을 위해 사용됩니다.저온 조리 기술을 사용할 때 진공 압축 포장기를 사용하여 식품의 모든 표면을 진공 압축 백에 균일하게 넣고 이 매체로 조리합니다.

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진공 포장 압축기 진공도 조정도 절묘하며 다른 압력에서 다른 시간에 다른 진공 상태를 얻을 수 있습니다.일반적으로 육류, 가금류 및 기타 저온 요리의 경우 중간 진공 상태로 펌핑합니다.야채와 과일(당근, 양파, 콜리플라워, 옥수수, 감자, 호박, 사과, 배, 파인애플, 체리 등)은 고진공 상태로 추출해야 합니다.

저온 조리기의 주요 원리는 효과를 달성하기 위해 오랫동안 온도를 제어할 수 있다는 것입니다.일반적으로 온도 설정은 20℃~99℃ 사이로 하고, 온도 조절 범위는 1℃까지 정확해야 합니다.저온 조리기의 품질은 신뢰할 수 있어야 하고 제어 성능은 안정적이어야 각 조리 결과의 일관성을 보장합니다.

저온 조리 기술을 사용하여 시간과 온도를 설정하는 방법은 무엇입니까?

저온 식품 기계의 온도와 시간 설정을 틀리면 안됩니다.느린 조리 과정은 음식을 더 낮은 온도에서 더 오래 조리하는 것을 의미하지 않습니다.저온 살균이 불가능하기 때문에 식품 안전에 대한 위험이 숨겨져 있으며 치명적인 영향을 미치게 됩니다.박테리아의 생존과 번식을 위한 이상적인 온도는 4~65℃라는 것을 알아야 합니다.

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따라서 저온 조리 기술을 사용할 때 원칙적으로 온도는 ≥ 65℃, 최저 온도는 50℃ 이상, 최고는 70℃ 이상이어야 수분 손실과 맛을 피할 수 있습니다. 손실.예를 들어 온천 계란은 저온 조리기로 조리할 수 있으며 온도를 65℃로 조절하여 우수한 맛을 얻을 수 있습니다(단백질은 두부처럼 부드럽고 노른자는 푸딩처럼 부드럽습니다) .또한, 달걀 껍질에는 진공 압축이 필요하지 않은 밀봉 및 격리 매체가 제공됩니다.

따뜻한 팁: 저온 조리 기술을 적용하면 고기마다 숙성 요구 사항과 상태가 다르며 요구되는 온도도 다릅니다.다양한 성숙도 요구 사항에 따라 설정할 수 있습니다.예를 들어 쇠고기는 목표 온도가 54℃, 62℃ 및 71℃일 때 3가지 상태, 즉 3가지, 5가지 및 완전히 익힌 상태에 도달할 수 있습니다.

 

그러나 음식마다 필요한 온도와 시간이 다릅니다.30분이면 대부분의 재료가 완성됩니다.그러나 특별한 경우에는 음식을 12시간, 24시간 또는 그 이상 조리해야 할 수도 있습니다.

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일반적으로 저온 조리에 필요한 시간은 다음 세 가지 요인과 관련이 있습니다. (1) 한 번에 조리되는 음식의 총량;(2) 식품 자체의 열전달 특성;(3) 도달하고자 하는 핵심 온도.예를 들어 고기를 굽는 시간은 고기의 크기와 두께와 관련이 있습니다.재료가 두꺼울수록 열이 중앙으로 침투하는 데 더 오래 걸립니다.표면이 고르지 않은 야채는 시간이 더 걸릴 수 있습니다.

고기(스테이크 등) 및 기타 식품 재료의 진공 압축을 먼저 처리해야 합니다.각 피스의 사양에 따라 포장하는 것이 가장 좋습니다.시간과 온도의 설정은 더 정확하고 과학적일 수 있습니다.예를 들어 저온 조리기를 사용하여 양갈비를 30분 동안, 연어를 10분 동안 요리합니다.

저온조리기술의 특징은?전통적인 요리 방법과 비교할 때 명백한 이점은 무엇입니까?

분명히 저온 조리 기술의 결과는 전통적인 조리 방법으로 얻을 수 없습니다.음식 본연의 색을 최대한 살리고 향신료 본연의 맛과 향을 최대한 살릴 수 있습니다.일반 고기도 맛과 향을 크게 향상시킬 수 있습니다.

저온 조리는 식품의 생즙과 물을 분리할 수 있어 식품 영양소의 손실이 없고 체중 감소를 최소화하여 각 완제품의 중량을 효과적으로 제어할 수 있습니다.

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저온 조리 기술의 적용은 특별한 기술 요구 사항이 필요하지 않으며 주방의 모든 사람이 작동 할 수 있으며 이상적인 결과를 얻을 수 있습니다.

따뜻한 팁: 전통적인 방법으로 스테이크를 처리하는 경우 스테이크의 표면 성숙도와 내부 성숙도가 매우 다르며 튀기는 과정에서 스테이크의 원래 육즙이 계속 넘쳐납니다.그러나 숙련 된 요리사는 스테이크의 표면이 약간 노랗게 될 때까지 튀긴 다음 주스를 잠근 다음 베이킹을 위해 오븐에 넣어 스테이크의 풍미를 크게 향상 시키지만 잠금 주스는 그렇게 완벽하지 않을 수 있습니다. .

저온 조리가 널리 사용됩니까?

폐쇄된 환경에서는 음식이 더 효과적입니다.그런 상태에서 모든 요리 재료는 분명히 부드럽고 육즙이 많습니다.계란, 고기, 가금류, 해산물, 생선, 야채, 과일 등.

육류 및 해산물에 저온 조리 기술을 적용한 것은 매우 뛰어납니다.그것은 음식의 높은 단백질 함량을 유지할 수 있으며 음식 재료의 색상이 매우 좋으며 맛도 매우 신선하고 부드럽습니다.

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소금과 기름에 대한 저온 요리의 의존도가 크게 감소하고 사용할 수 없으며 주방 흄 오염을 줄일 수 있습니다.

오븐이나 가스레인지보다 에너지를 절약할 수 있고 찌거나 요리하는 것보다 음식의 비타민 성분을 더 잘 보존할 수 있습니다.또한, 각 요리의 결과는 기울기 변화 없이 매우 일관성이 있을 수 있습니다.

10 questions to help you cook at low temperature-4

저온 조리 기술로 야채를 요리할 때 버터를 조금 넣으면 야채의 색이 더 밝고 맛이 좋아집니다.

주의사항 : 진공저온조리 전 식품은 반드시 냉장고에서 냉장보관(냉장온도는 4℃이하), 진공저온조리 후 식품은 단기간 사용하지 않을 경우 냉동보관 .

또한 저온 조리 기술을 적용하여 주방의 작업 효율성을 향상시킵니다.셰프는 준비할 시간이 더 많으며 많은 준비 과정을 미리 완료할 수 있습니다.또한, 서로 다른 식품은 별도의 진공 밀봉 포장이 되어 있어 동일한 목표 온도 조건에서 동시에 조리가 가능합니다.

또한, 저온 가공식품은 냉장 및 냉동이 가능하기 때문에 필요할 때 다시 가열할 수 있고, 사용하지 않은 식품은 냉장보관할 수 있어 낭비를 최대한 방지할 수 있다.

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칫코 와이파이 수비드 프리시스 쿠커

프로처럼 요리하세요!

chitco wifi 수비드 정밀 밥솥은 당신이 프로처럼 요리할 수 있도록 도와줍니다.chitco Smart 앱과 페어링하기만 하면 Wi-Fi 범위 내 어디에서나 요리를 관리할 수 있습니다.특히 사용 및 세척이 간편합니다. 정밀 밥솥을 물이 담긴 냄비에 넣고 밀폐된 백이나 유리병에 원하는 음식을 넣은 다음 온도와 타이머를 설정하세요.

 

가장 밝은 부분

★ 와이파이 수비드 쿠커---iphone 또는 안드로이드 폰에 chitco 스마트 앱을 다운로드하세요. 이 와이파이 몰입형 쿠커는 당신을 자유롭게 해주고 어디에서나 요리할 수 있게 해주며, 부엌에 있지 않아도 요리 상태에 대한 최신 정보를 유지합니다.또한 멋진 디자인은 앱에서 가족이나 친구와 장치를 공유할 수 있다는 것입니다. 여러 사람이 연결하는 데 제한이 없습니다.그리고 전원을 끄면 프리셋 값이 저장됩니다.기본 설정 절차는 수프 쿠커에서도 완료할 수 있습니다.

★ 정밀 온도 및 타이머 --- 이 수비드 순환기의 온도 범위 및 정확도는 77°F~210°F(25ºC~99ºC) 및 0.1℃(1°F)입니다.최대 타이머 범위는 99시간 59분이며 온도가 설정에 도달하면 타이머를 시작하고 요리사가 충분하고 정확하도록 하십시오.또한 판독 가능한 LCD 화면: (W)36mm*(L)42mm, 128*128 도트 매트릭스 LCD.

★ 균일하고 빠른 열 순환 --- 1000 와트의 물 순환으로 물을 빠르게 가열하고 전체 고기를 부드럽고 촉촉하게 만듭니다.야채, 고기, 과일, 치즈, 계란 등의 냄비와 슈트에 적합하며 휴대 전화의 APP와 Wi-Fi 수비드 LCD 화면 모두에서 레시피를 선택할 수 있습니다.

★ 사용하기 쉽고 소음이 없습니다 --- 다른 장비가 필요하지 않습니다.정밀 밥솥을 물이 담긴 냄비에 넣고 밀폐된 백이나 유리병에 원하는 음식을 담으세요.Wi-Fi 범위의 어느 곳에서나 온도와 타이머를 설정하기만 하면 더 많은 영양소와 비타민이 함유된 맛있는 음식을 만들 수 있습니다.요리하는 동안 침묵을 유지하고 소음 방해에 대해 걱정하지 마십시오.

★ 보호 및 온도 경보---이 열 침지 순환기는 수위가 최소값보다 낮을 때 작동을 멈추고 경보를 발령합니다.또한 온도가 목표 설정 값에 도달하면 경보를 울립니다.스테인레스 스틸은 청소하기 쉽습니다.이 장치는 방수가 되지 않습니다.수위는 최대선을 넘을 수 없습니다.

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음식을 진공 압축기에 넣기 전에 경화, 향신료 추가와 같은 음식을 처리해야 합니다.다만, 저온 조리하는 과정에서 식재료와 향신료의 풍미가 더 강해지기 때문에 과도한 향신료를 첨가하는 것은 권장하지 않습니다.고농도 알코올 조미료는 적합하지 않으며 고기 성분의 단백질 구성을 파괴하여 고기의 맛과 맛을 크게 떨어 뜨립니다.

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는 어때?

고압의 저온 조리 기술처럼 들리는데, 사실 별로 춥지도 않고 복잡하지도 않다.각 재료의 특성과 우리가 얻고자 하는 맛을 정확히 파악하고 온도와 시간을 정확하게 설정하고 진공포장기와 저온기계를 과학적으로 적용하면 아주 흔한 스테이크도 좋은 고기를 얻을 수 있습니다. 맛, 이것이 저온에서 천천히 요리하는 마법입니다.

 

• 뜨거운 현기증이 있는 경우,

• 램프블랙의 악몽은 없습니다.

• 일정한 소음이 없고,

• 서두르지 않았습니다.

• 저온 조리,

• 모든 진미는 재배하고 축적하고 꽃을 피우는 데 시간이 필요합니다.

• 낮은 온도에서 조리된 모든 요리는 전체 감각의 마법 같은 경험을 할 수 있습니다.


게시 시간: 2021년 10월 18일