사실 이는 천천히 요리하는 요리를 좀 더 전문적으로 표현한 것일 뿐입니다.수비드(sousvide)라고도 합니다.그리고 이는 분자요리의 주요 기술 중 하나이다.식재료의 수분과 영양을 더욱 잘 유지하기 위해 식품을 진공 포장한 후 저온 조리기로 천천히 조리합니다.이곳의 저온은 우리 상식이 생각하는 것처럼 영하가 아닌 비교적 적당한 온도 범위에 속합니다.
저온 조리기에 음식을 넣고, 목표 온도를 설정해 유지하고, 설정된 온도와 시간에 도달하면 꺼내서 다른 조리 과정을 진행하는 것이 저온 조리 기술입니다.
저온 조리 기술에 필요한 장비는 무엇입니까?
간단한 방법으로는 진공 압축 밀봉기와 저온 공급 장치라는 두 가지 장비가 필요합니다.
진공 압축 밀봉 기계는 고정된 공간에서 공기를 추출하여 물체를 진공 상태로 유지하여 보관하는 데 사용됩니다.주방에서는 원자재 보존용으로 자주 사용됩니다.저온조리기술을 이용할 경우 진공압축포장기를 이용하여 진공압축백에 식품의 모든 표면을 균일하게 맞추고 이 매체로 조리합니다.
진공 포장 압축기 진공도 조정도 절묘합니다. 압력이 다르면 시간에 따라 진공 상태가 달라질 수 있습니다.일반적으로 육류, 가금류 및 기타 저온 요리의 경우 중간 진공 상태로 펌핑됩니다.야채와 과일(당근, 양파, 콜리플라워, 옥수수, 감자, 호박, 사과, 배, 파인애플, 체리 등)의 경우 고진공 상태로 추출해야 합니다.
저온 조리기의 주요 원리는 효과를 얻기 위해 오랫동안 온도를 제어할 수 있다는 것입니다.일반적으로 온도 설정은 20℃ ~ 99℃ 사이여야 하며, 온도 조절 범위는 1℃까지 정확해야 합니다.저온 조리기의 품질은 신뢰할 수 있어야 하며, 각 조리 결과의 일관성을 보장하려면 제어 성능이 안정적이어야 합니다.
저온 조리 기술을 활용해 시간과 온도를 어떻게 설정하나요?
저온 식품 기계의 온도 및 시간 설정을 잘못해서는 안됩니다.슬로우 조리 과정은 음식을 더 낮은 온도에서 더 오랜 시간 조리하는 것을 의미하지 않습니다.저온살균이 불가능하기 때문에 식품안전에 대한 위험성이 숨어 있으며, 치명적인 영향을 미치게 됩니다.박테리아의 생존과 번식에 이상적인 온도는 4~65℃라는 것을 알아야 합니다.
따라서 저온조리 기술을 사용할 경우 수분 손실과 맛을 피하기 위해 온도는 65℃ 이상, 최저 50℃ 이상, 최고 70℃ 이하를 원칙으로 한다. 손실.예를 들어 온천 계란은 저온 조리기로 조리할 수 있으며, 온도를 65℃로 조절하면 탁월한 맛을 얻을 수 있다(단백질은 두부처럼 부드럽고, 노른자는 푸딩처럼 부드럽다). .더욱이, 달걀 껍질에는 진공 압축이 필요하지 않은 밀봉되고 격리된 매체가 제공됩니다.
따뜻한 팁: 저온 조리 기술을 적용하면 고기마다 성숙도 요구 사항과 상태가 다르며 필요한 온도도 다릅니다.다양한 성숙도 요구 사항에 따라 설정할 수 있습니다.예를 들어, 쇠고기는 목표 온도가 54℃, 62℃, 71℃일 때 3가지, 5가지, 완전히 익은 세 가지 상태에 도달할 수 있습니다.
그러나 음식마다 온도와 시간이 다릅니다.대부분의 재료는 30분이면 완성됩니다.그러나 일부 특별한 경우에는 음식을 12시간, 24시간 또는 그 이상 조리해야 할 수도 있습니다.
일반적으로 저온 조리에 필요한 시간은 다음 세 가지 요소와 관련이 있습니다. (1) 한 번에 조리되는 음식의 총량;(2) 식품 자체의 열전달 특성;(3) 도달하려는 심부 온도.예를 들어, 고기의 조리 시간은 고기의 크기와 두께와 관련이 있습니다.재료가 두꺼울수록 열이 중앙으로 침투하는 데 시간이 오래 걸립니다.표면이 고르지 않은 야채는 시간이 더 오래 걸릴 수 있습니다.
고기(스테이크 등) 및 기타 식재료의 진공 압축을 먼저 처리해야 합니다.각 제품의 사양에 따라 포장하는 것이 가장 좋습니다.시간과 온도를 더욱 정확하고 과학적으로 설정할 수 있습니다.예를 들어 저온 조리기를 사용하면 양갈비는 30분, 연어는 10분 정도 조리할 수 있습니다.
저온조리기술의 특징은 무엇인가요?전통적인 조리 방법과 비교할 때 확실한 장점은 무엇입니까?
분명히 저온 조리 기술의 결과는 전통적인 조리 방법으로는 얻을 수 없습니다.식품의 원래 색상을 최대한 유지할 수 있으며 향신료의 원래 맛과 향을 최대한 유지할 수 있습니다.일반 고기라도 맛과 풍미를 크게 향상시킬 수 있습니다.
저온 조리는 식품의 생즙과 물을 분리하여 식품 영양소의 손실을 방지하고 체중 감량을 최소화하여 각 완제품의 무게를 효과적으로 제어할 수 있습니다.
저온 조리 기술을 적용하면 특별한 기술 요구 사항이 필요하지 않으며 주방의 모든 사람이 작동할 수 있으며 이상적인 결과를 얻을 수 있습니다.
따뜻한 팁: 스테이크를 처리하는 데 전통적인 방법을 사용하면 스테이크의 표면 성숙도와 내부 성숙도가 매우 다르며 튀김 과정에서 스테이크의 원래 육즙이 계속 흘러 넘칠 것입니다.그러나 숙련된 요리사는 스테이크의 표면이 약간 노랗게 될 때까지 튀기고 주스를 잠근 다음 오븐에 넣어 굽습니다. 이렇게 하면 스테이크의 풍미가 크게 향상되지만 잠금 주스가 그다지 완벽하지 않을 수 있습니다. .
저온 조리가 널리 활용되고 있나요?
폐쇄된 환경에서는 음식이 더 효과적입니다.그런 상태에서는 모든 요리 재료가 확실히 부드럽고 육즙이 풍부합니다.계란, 고기, 가금류, 해산물, 생선, 야채, 과일 등.
육류와 해산물에 저온 조리 기술을 적용하는 것은 매우 뛰어납니다.식품의 높은 단백질 함량을 유지할 수 있으며, 식품 소재의 색상이 매우 좋고 맛도 매우 신선하고 부드럽습니다.
소금과 기름에 대한 저온 요리의 의존도가 크게 줄어들고 사용할 수 없더라도 주방 연기 오염을 줄일 수 있습니다.
오븐이나 가스레인지보다 에너지를 절약하고, 찌거나 요리하는 것보다 음식의 비타민 성분을 더 잘 유지할 수 있습니다.또한 각 요리의 결과는 기울기 변경 없이 매우 일관적일 수 있습니다.
저온조리 기술을 이용하여 야채를 조리할 때 버터를 조금 첨가하면 야채의 색이 더욱 밝고 맛이 좋아집니다.
주의사항: 진공저온조리 전 식품은 반드시 냉장고에 냉장보관(냉장온도는 4℃ 이하)해야 하며, 진공저온조리 후의 식품은 단시간 사용하지 않을 경우 냉동 보관해야 합니다. .
또한 저온조리 기술을 적용해 주방의 업무 효율성도 향상됐다.셰프는 준비할 시간이 더 많고, 많은 준비 과정을 미리 수행할 수 있습니다.또한, 식품마다 별도의 진공 밀봉 포장이 되어 있어 동일한 목표 온도 조건에서 동시에 조리가 가능합니다.
또한, 저온가공식품은 냉장 및 냉동보관이 가능하기 때문에 필요할 때 다시 가열할 수 있고, 사용하지 않은 식품은 냉장보관할 수 있어 낭비를 최대한 방지할 수 있다.
Chitco Wi-Fi 수비드 프리시스 쿠커
프로처럼 요리하세요!
Chitco Wi-Fi Sous Vide 정밀 쿠커를 사용하면 전문가처럼 요리할 수 있습니다.Chitco Smart 앱과 페어링하기만 하면 Wi-Fi 범위 어디에서나 요리사를 관리할 수 있습니다. 그러면 가족, 친구와 함께 더 많은 시간을 보낼 수 있습니다.특히 사용 및 청소가 간편합니다. 정밀 조리기를 물이 담긴 냄비에 넣고 원하는 음식을 밀봉된 봉지나 유리병에 담은 다음 온도와 타이머를 설정하세요.
가장 밝은 부분
★ Wi-Fi Sous Vide Cooker---iPhone 또는 Android 휴대폰에 chitco Smart 앱을 다운로드하세요. 이 Wi-Fi 침수형 쿠커는 어디에서나 자유롭게 요리할 수 있으며, 주방에 있지 않고도 요리 상태에 대한 최신 정보를 받아볼 수 있습니다.게다가 멋진 디자인은 앱을 통해 가족이나 친구들과 기기를 공유할 수 있다는 것입니다. 여러 사람이 연결하는 데 제한이 없습니다.그리고 전원이 꺼지면 미리 설정된 값이 저장됩니다.기본 설정 절차는 수쿠커에서도 완료할 수 있습니다.
★ 정밀 온도 및 타이머---이 수비드 순환기의 온도 범위와 정확도는 77°F~210°F(25°C~99°C) 및 0.1℃(1°F)입니다.최대 타이머 범위는 99시간 59분입니다. 온도가 설정에 도달하면 타이머가 시작되어 요리가 충분히 정확해집니다.또한 판독 가능한 LCD 화면: (W)36mm*(L)42mm ,128*128 도트 매트릭스 LCD.
★ 균일하고 빠른 열 순환---1000와트는 물 순환을 통해 물을 빠르게 가열하고 고기를 부드럽고 촉촉하게 만듭니다.야채, 고기, 과일, 치즈, 계란 등 모든 냄비와 양복에 맞으며 휴대폰의 앱과 Wi-Fi 수비드 LCD 화면에서 레시피를 선택할 수 있습니다.
★ 사용하기 쉽고 소음이 없습니다--- 다른 장비가 필요하지 않습니다.정밀 조리기를 물이 담긴 냄비에 넣고 밀봉된 봉지나 유리병에 원하는 음식을 담으세요.Wi-Fi 범위 어디에서나 온도와 타이머를 설정하기만 하면 더 많은 영양소와 비타민이 함유된 맛있는 음식을 만들 수 있습니다.요리하는 동안 조용하게 유지하세요. 소음이 방해될 염려가 없습니다.
★ 보호 및 온도 경보---이 열침수 순환기는 수위가 최소값보다 낮을 때 작동을 멈추고 경보를 울립니다.또한 온도가 목표 설정 값에 도달하면 경보를 울립니다.스테인레스 스틸은 청소가 쉽습니다.이 장치는 방수가 아닙니다.수위는 최대 선을 넘을 수 없습니다.
음식을 진공 압축기에 넣기 전에 음식을 건조하고 향신료를 추가하는 등의 처리를 해야 합니다.다만, 저온 조리 과정에서 재료와 향신료의 풍미가 더 강해지므로 과도한 향신료를 첨가하지 않는 것이 좋습니다.고농도의 알코올 조미료는 적합하지 않으며 고기 성분의 단백질 구성을 파괴하여 고기의 맛과 맛을 크게 저하시킵니다.
는 어때?
고압 저온 조리 기술처럼 들리지만 실제로는 전혀 차갑고 복잡하지 않습니다.각 식재료의 특성과 얻고자 하는 맛의 향미를 정확히 파악하고, 온도와 시간을 정확하게 설정하고, 과학적으로 진공 포장 압축기와 저온 기계를 적용한다면 아주 흔한 스테이크라도 좋은 맛을 얻을 수 있습니다. 맛, 저온에서 서서히 익히는 마법입니다.
• 화끈거리는 현기증이 없습니다.
• 등불의 악몽은 없습니다.
• 지속적인 소음이 없습니다.
• 서두르지 않았습니다.
• 저온 요리,
• 모든 진미는 재배하고 축적하고 꽃을 피우는 데 시간이 필요합니다.
• 저온에서 조리된 모든 요리는 전체적인 감각이 마법 같은 경험을 선사할 수 있습니다.
게시 시간: 2021년 10월 18일